Фермент AFILACT FLUID(жидкий)

Фермент Лизоцим Afilact (Афилакт), предотвращающий позднее вспучивание сыров, активным компонентом которого является фермент лизоцим, полученный из белков куриных яиц, представленный в виде гидрохлорида (солевая форма).
Продукт используется для предотвращения позднего вспучивания сыров за счёт подавления грамположительных бактерий.

Особенно актуально для сыров с пропионовокислым брожением.
Во время дойки молоко может быть заражено споро-образующими бактериями, такими как клостридии, которые, в свою очередь, могут вызывать позднее вспучивание сыра. Эти споры термо-устойчивы и пастеризация их не уничтожает.
Так как AFILACT частично инактивируется при пастеризации, его следует добавлять после использованию пастеризации. Однако, в пределах рН 5.0 - 5.5 AFILACT может выдерживать тепловую обработку

до 80°С в течение двух минут без потери активности. AFILACT® FLUID можно вносить непосредственно в смесь, в соответствии рекомендуемой дозировкой.

Рекомендуемая дозировка внесения 10-15г на 100л молока.

Производитель: Хр.Хансен (Дания)

Купить фермент Лизоцим можно в нашем магазине от 10 мл. Отправка заказа возможна в любой регион России курьерскими службами СДЭК, Боксберри, КСЭ.