Фермент для расщепления лактозы в молоке

RUB60.00

Фермент лактаза, полученный путем ферментации штаммов Kluyveromyces lactis , расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, который можно использовать в домашних условиях.
Применяется Фермент для производства низколактозных молочных продуктов и сгущенного молока, исключает процесс кристаллизации лактозы в сгущенном молоке, типа "варенка", повышает сладость в молочных продуктах, что позволяет уменьшить количество добавляемого сахара на 1,5 гр в каждые 100 гр йогурта без изменения сладости продукта.  
Применение в молочных продуктах: обычно, молоко гидролизованное Ферментом, сквашивается быстрее, чем молоко, не обработанное ферментным препаратом. При производстве творога, сметаны, йогурта и т.д. период от момента внесения закваски до момента достижения необходимого уровня рН в молоке, обработанном Ферментом, сокращается. К тому же йогурт получается более сладким. При производстве йогурта с фруктами количество подсластителя может быть снижено, что приведет к снижению калорийности продуктов.

Дозировка Фермента зависит от желаемой степени гидролиза, температуры и рН молока, времени реакции и типа молока. Для предотвращения нежелательного роста микроорганизмов рекомендуется обработать молоко при t 6-10°С в течение 12-24 часов. Как альтернатива, может применяться обработка при t 37°С в течение 6 часов, несмотря на то, что этот способ менее обычен.

Применение в мороженом: обработка смеси для производства мороженого Ферментом, препятствует кристаллизации лактозы. Это позволяет избежать песчанистой консистенции в готовом продукте даже при увеличении сывороточного порошка. Также обработка смеси ферментным препаратом способствует увеличению сливочного вкуса в готовом продукте.
Оптимальная температура для Фермента -  37°С. При использовании препарата свыше указанной температуры, продукт становится нестабильным и быстро теряет активность. Поэтому рекомендуется использовать Biolactase L20 при t не выше 37°С.     

Необходимая степень гидролиза может быть получена путем выбора дозы внесения ферментного препарата, времени реакции и температуры, но рН должен оставаться в пределах от 6 до 7.

Оптимальный рН для Фермента  - 6,0.  

Дозировка 2 мл на 1 литр молока.
Производитель: ЕС
Хранить в сухом прохладном месте  18 месяцев с даты производства.
Параметры товара