Сычужный фермент CHY-MAX M 2500 Powder 500гр

CHY-MAX M 2500 Powder NB– чистый стандартизованный порошок химозина, полученного путем глубинной ферментации Aspergillus niger var. awamori на растительном субстрате особым способом, исключающим попадание продуцента в конечный продукт. Это новое поколение сычужного фермента, благодаря которому дозировка снижена почти в 2 раза по сравнению с CHY-MAX Powder. CHY-MAX M способствует улучшению текстуры, снижает липкость ломтиков, снижает горечь, увеличивает выход сыра и его сроки годности.
CHY-MAX M 2500 Powder NB содержит молоко-свертывающий фермент, высокоспецифичный к каппа-казеину, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая активность оказывает также значительное влияние на формирование вкуса и текстуры в сыре. Активный молоко-свертывающий фермент – химозин.

CHY-MAX M 2500 Powder NB может использоваться при производстве любых видов сыров: твердых, полутвердых, мягких сыров, сыров с плесенью, низко-жирных сыров и всех видов творогов.
Дозировка: 0,8-2 гр/100 литров молока.

Применение: Подогрейте молоко до температуры, необходимой для сычужного свертывания. Рекомендуется развести 1 часть фермента в 10–50 частях воды непосредственно перед использованием. Вода для разведения должны иметь рН˂6.4 и не содержать хлора. Если рН и хлор невозможно держать под контролем, мы рекомендуем смешать 80% холодной воды с 20% холодного молока и использовать эту смесь для разведения фермента. Разведенный фермент сразу же добавляется в молоко и перемешивается в течение 2–3 мин для равномерного распределения его в молоке.

Средняя активность: 2500 IMCU/г
Производитель: Хр.Хансен (Дания)

Хранить : 37 месяцев при температуре ниже 20 град.С.