Сычужный фермент CHY-MAX М Liquid 1л

RUB4,500.00

Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем глубинной ферментации Aspergillus niger var. awamori на растительном субстрате.Активность-600 IMCU.
Состав: Химозин 100%. CHY-MAX EXTRA подходит для производства любого типа сыра – твердых сыров, полутвердых сыров, мягких сыров, сыров с плесенью, низкожирных сыров и всех видов творогов.
CHY-MAX М Liquid содержит молокосвертывающие ферменты, оказывающие высокоспецифичное расщепляющее действие на каппа-казеин (наиболее высокоспецифичное среди молокосвертывающих ферментов, используемых в сыроделии), что обуславливает хорошее образование сгустка. Очень низкая общая протеолетическая активность оказывает также значительное влияние на образование аромата (отсутствие горького вкуса) и текстуры в сыре.Хранить при температуре от 0 до +8ºС. Максимальная температура хранения 4ºС. Срок хранения 1 год. При температуре -5 до +20С срок хранения составляет не более 3 месяцев.
Подогрейте молоко до температуры, необходимой для сычужного свертывания. Не рекомендуется растворять фермент в большем количестве воды, чем это необходимо. Рекомендуется растворять 1 часть коагулянта в 10–20 частях воды непосредственно перед использованием, чтобы обеспечить однородное распределение его в сыродельной ванне. Вода должна быть чистой, слегка кислой или с нейтральным рН и не содержать хлора. Если хлор является проблемой, то к воде перед растворением коагулянта можно добавить небольшое количество молока для выработки сыра, которое извлечет хлор. Растворенный CHY-MAX сразу же добавляется в молоко и перемешивается в течение 2–3 мин для равномерного распределения его в молоке. Оптимальная температура для CHY-MAX М Liquid около 36С. Дозировка для производства сыра составляет 0,2-0,5 мл на 10 л молока.
Производитель: Хр.Хансен (Дания)