Закваска для сыра R-704 50u

RUB 650.00

Мезофильная закваска для сыра, быстро вырабатывающая молочную кислоту без выделения CO2. Закваска серии R преимущественно используется в производстве сыров с закрытой структурой, таких как Чеддер, Фета и Домашний сыр. Закваска также может применяться в кисломолочных молочных продуктах, обычно в комбинации с другими молочными культурами. Дает быстрое кислотообразование. В Серии R также для ротации используются закваски R-703, R-707.

Бактериальный состав:

  • Lactococcus lactis subsp. cremoris;
  • Lactococcus lactis subsp. lactis.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 250-500 литров молока.

Дозировка закваски:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом  конкретного сыра.

Применение: достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживать. Продезинфицировать упаковку перед открытием спиртом. Открыть упаковку с закваской и добавить гранулы непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Перемешивать медленно 10 – 15 минут для равномерного распределения культуры в молоке. Рекомендуемая температура сквашивания 35-45°С в течение 2-3 часов.

Количество единиц активности и вес: 1 пакет закваски на 50 U вносится на 250-500 литров молока.

Хранение: до 24 месяцев с момента выпуска при температуре до -18°С (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Производитель: Хр.Хансен (Дания).