Закваска для образования глазков в сырах PS-4 5u

RUB5,000.00

Закваска для образования глазков в сырах
Состав:

Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
Закваска преимущественно используется для производства сыров швейцарского типа: Эмменталь, Грюер, Грейв, где желателен вкус пропионовой кислоты (сладковатый вкус) и образование глазков. Закваску можно применять в комплексе  с другими молочнокислыми заквасочными культурами, такими как Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и культурами типа LD.
Закваска сбраживает лактат, что приводит к образованию пропионовых и уксусных кислот и большого количества углекислого газа. Культуры пропионовой кислоты медленно растут в молоке и имеют низкую протеолитическую активность, имеют также сладкий вкус и высокое газообразование.
Доза внесения 5ед рекомендуется для объема от 5,000 до 25,000л молока, в зависимости от температуры обработки молока, технологии изготовления сыра, условий хранения и размера сыра.
Для сыров большого размера, по типу Эмменталь, рекомендуемая дозировка для внесения закваска 5U - для объема от 10,000 до 25,000 литров молока. Для сыров маленького размера, таких как Maasdammer, дозировка внесения закваски  5ед вносится  от 5,000л до 10,000л молока.
Точное количество определяется индивидуально в каждом новом случае использования.
Способ применения:
Достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживая. Дезинфицировать упаковку перед открытием спиртом. Открыть упаковку и добавить гранулы закваски непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Перемешивать медленно 10 – 15 минут для равномерного распределения закваски в массе продукта.
Условия хранения: 2 года при температуре от 0 до -18 град.
Производитель: Хр.Хансен (Дания)