Какой фермент выбрать, сухой или жидкий

Сухой фермент отличается от жидкого только тем, что в процессе производства из него удалили воду, поэтому он стал более концентрированный. Так что выбор заключается только в том, каким удобнее пользоваться на конкретном производстве: у сухих обычно больше срок хранения, но у жидких выше дозировка, поэтому их можно более точно отмерить для небольшого объёма молока. В любом случае и жидкий и сухой фермент необходимо растворять в воде перед внесением в молоко.