Какая нужна температура молока для закваски
Оптимальные температуры для роста и развития заквасочных культур следующие:
- для мезофильных – 28-30С (время сквашивания обычно 10-14ч),
- для термофильных – 37-39С (время сквашивания 8-10 ч) или 40-43С (4-5ч),
- для смешанных мезо-термофильных обычно выбирают диапазон 30-35С в зависимости от требуемых свойств и необходимого времени сквашивания.
Более точно время сквашивания для каждой закваски
можно рассчитать по графику из спецификации: