Какая нужна температура молока для закваски

Оптимальные температуры для роста и развития заквасочных культур следующие:

- для мезофильных – 28-30С (время сквашивания обычно 10-14ч),

- для термофильных – 37-39С (время сквашивания 8-10 ч) или 40-43С (4-5ч),

- для смешанных мезо-термофильных обычно выбирают диапазон 30-35С в зависимости от требуемых свойств и необходимого времени сквашивания.

Более точно время сквашивания для каждой закваски можно рассчитать по графику из спецификации: