Дозировка фермента

Обычно дозировка фермента берётся из расчёта 30-60 IMCU/л молока, однако это значение зависит от многих факторов: типа сыра, температуры и рН молока, свойств закваски и дозы вносимого хлористого кальция. Факторы могут отличаться от страны к стране, от завода к заводу и день ото дня, поэтому, точная доза внесения должна быть скорректирована на месте.

Если используется фермент с активностью 1000 IMCU/г, то на 10 л молока расчёт ведётся по пропорции и будет составлять 0,3-0,6г фермента.

Пример расчёта: 30 IMCU/л молока умножаем на 10 литров и делим на активность фермента в 1 грамме - 1000 IMCU.